Соте из баклажанов
Баклажаны - 1 кг, сладкий перец - 100 г, сливочное масло - 100 г, растительное масло - 100 г, помидоры - 150 г, петрушка для украшения.
Очистить баклажаны от кожицы, нарезать кружочками и поджарить их в смеси из сливочного и растительного масла. Нарезать на мелкие кусочки помидоры, обжарить их в этой же смеси и добавить к ним мелко нарезанный испеченный сладкий перец.
Перед подачей разложить на блюде поджаренные кружочки баклажанов и на каждый из них положить смесь из сладкого перца с помидорами. Украсить рубленой зеленью петрушки.

Шпигованные баклажаны
Баклажаны - 8 шт., шпик - 10 г, чеснок - 10-12 зубчиков, соль -2 ч. л., черный молотый перец - 0,5 ч. л., растительное масло -100 г.
Баклажаны промыть и обсушить. В каждом из них сделать 2 ряда надрезов, предварительно посолив и поперчив каждый баклажан. Надрезы нашпиговать кусочками сала и зубчиками чеснока. А затем положить баклажаны на сковороду, полить растительным маслом, закрыть крышкой и готовить на слабом огне примерно 1 час, изредка переворачивая их и поливая растительным маслом.
Подавать готовые баклажаны в горячем или холодном виде, разрезанными вдоль на половинки, посоленными и политыми растительным маслом.

Баклажаны, фаршированные грибами
Баклажаны - 1 кг, репчатый лук - 10 г, растительное масло -100 г, белые грибы - 200 г, красный соус - 300 г, яйцо - 1 шт.
Баклажаны разрезать пополам в длину и обжарить во фритюре. Из середины каждого баклажана вынуть часть мякоти.
К спассерованному на растительном масле мелко нарезанному луку добавить измельченные грибы и вынутую из баклажанов мякоть, влить половину красного соуса, сгущенного яичным желтком.
Полученной начинкой нафаршировать баклажаны, разложить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке. Перед подачей готовые баклажаны залить оставшимся красным соусом.

Баклажаны по-грузински
Баклажаны - 5 шт., рубленая зелень - 3 ст. л., яйца - 3 шт., лимон - 1 шт.
Для фарша: говядина - 400 г, говяжий жир - 200 г, растительное масло - 2 ст. л., репчатый лук - 4 шт., соль, черный молотый перец - по вкусу.
Баклажаны очистить, разрезать их вдоль пополам, вынуть середину и начинить фаршем, для которого смешать перечисленные в рецепте компоненты. Соединить половинки и каждый баклажан обвязать нитью.
В кастрюлю положить рубленую зелень, а на нее - баклажаны. Влить 0,5 стакана воды и тушить на слабом огне. Когда баклажаны станут мягкими, вынуть их, снять нитки, положить в сотейник, облить яйцами, взбитыми с лимонным соком, и подогревать на слабом огне до густоты (но не до образования яичницы).

Слоеный пирог с баклажанами и мясом
Баклажаны - 5 шт., мясной фарш - 1 кг, яйца - 3-4 шт., репчатый лук - 2-3 шт., твердый сыр - 50 г, томатный сок (с мякотью) - 2 стакана, молоко - 3/4 стакана, соль, черный молотый перец, топленое или сливочное масло - по вкусу, растительное масло для жарки, укроп, петрушка для украшения. Баклажаны разрезать на 4 части вдоль и обжарить на растительном масле.
В глубокую сковороду или кастрюлю уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами положить кусочки топленого или сливочного масла. Второй слой - мясной фарш. Предварительно мясо необходимо посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку и укроп. Третий слой - жареный на растительном масле лук. Залить все слои томатным соком.
Четвертый слой - баклажаны, уложенные корочками вверх.
В молоке взбить яйца. Перемешать их с натертым на крупной терке сыром. Залить этой смесью баклажаны, а затем печь их в духовке 40-50 минут.
Перед подачей на стол готовый пирог украсить зеленью.

Баклажаны по-немецки
Баклажаны - 210 г, растительное масло - 5 г, рис - 15 г, репчатый лук - 30 г, баранина - 60 г, яйцо - 1 шт., твердый сыр - 10 г, черный молотый перец, соль - по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть надрезать крест-накрест. Уложить подготовленные баклажаны разрезом вниз на сковороду и обжарить на растительном масле.
Мякоть поджаренных баклажанов выскоблить ложкой, порубить ее, смешать с тушеным луком, отварными рисом и бараниной. В массу ввести соль, черный перец, яйцо и все компоненты тщательно перемешать.
Половинки баклажанов заполнить подготовленной смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в
духовке.

Яхния из баклажанов
Баклажаны - 100 г, баранина - 300 г, растительное масло - 30 г,
помидоры - 120 г, вода - 50 мл, зелень петрушки, соль - по вкусу.
Нарезанную кусочками баранину посолить и протушить в небольшом количестве воды. Когда мясо станет мягким, вынуть его и обжарить на растительном масле.
Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на 15 минут, а затем отжать руками, обжарить на растительном масле, уложить сверху на мясо и покрыть слоем нарезанных ломтиками помидоров. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, залить водой и варить на слабом огне, пока вода не испарится и не останется только растительное масло.

Рулетики из баклажанов с сырио-ореховой начинкой
Баклажаны - 2 шт., грецкие орехи - 70 г, морковь - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, плавленные сырки - 300 г, майонез - 1 ст. л., соль - по вкусу, растительное масло для жарки. Баклажаны разрезать вдоль на тонкие ломтики, посыпать их солью и дать постоять 30 минут. Затем соль смыть, а ломтики баклажанов обсушить на бумажном полотенце. Ломтики обжарить в небольшом количестве растительного масла с двух сторон до румяного цвета. Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце и дать маслу стечь.
Приготовить начинку. Для этого грецкие орехи измельчить, слегка обжарить на раскаленной сковороде; морковь и плавленный сырок натереть на мелкой терке, а чеснок измельчить. Смешать все ингредиенты и добавить майонез.
На край обжаренного баклажана выложить полную чайную "ложку начинки и свернуть рулетиком.
Скрепить каждый рулетик зубочисткой.

Горячий салат из баклажанов с вешенками
Вешенки - 200 г, помидоры - 5-6 шт., репчатый лук - 2 шт., томатный сок - 1-2 стакана, баклажаны - 6 шт., белое столовое вино - 1/3 стакана, оливковое масло - 1 стакан, сок 1 лимона, соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жарки, зеленый лук, веточки базилика для украшения.
Баклажаны нарезать кубиками и замочить их в воде с добавлением сока лимона. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с подготовленными баклажанами и томатным соком, а затем приправить черным перцем и солью.
Грибы обжарить на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и черного перца. Помидоры нарезать кружочками и слегка подпечь в духовке.
При подаче к столу в центр тарелки выложить баклажаны, сверху - обжаренные вешенки, по бокам тарелки уложить ломтики помидоров, из перьев зеленого лука вырезать листочки для украшения и положить веточки базилика. Салат подавать горячим.