Шницель из капусты

Белокочанная капуста - 1 кг, мука - 1 ст. л., яйца - 2 шт., молотые сухари - 2.ст. л., растительное масло - 3 ст. л., сметана для подачи.
Капусту очистить, вырезать кочерыжку и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем переложить ее на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить, отбивая молотком, или срезать ножом.
Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, панировать в сухарях и с обеих сторон обжарить на растительном масле.
При подаче уложить шницели на блюдо, отдельно подав к ним сметану.

Белокочанная капуста, запеченная с сыром

Белокочанная капуста - 1,5 кг, сливочное масло - 2 ст. л., рубленый репчатый лук - 2 ст. л., мука - 2 ст. л., соль - 1,5 ч. л., молоко -1,5 стакана, панировочные сухари - 2 ст. л., твердый сыр - 75 г, лавровый лист, душистый перец, мускатный орех - по вкусу.
Капусту нарезать крупными шашками, положить в кипяток и варить 10 минут, а затем откинуть на сито.
Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить на нем в течение 5 минут лук. Положить муку, мускатный орех, соль и душистый перец. Тщательно размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно помешивая до тех пор, пока оно не закипит. Положить лавровый лист и варить компоненты на слабом огне 20 минут. Вынуть лавровый лист и добавить тертый сыр. Смешать маесу с капустой, посолить, выложить в высокий противень и выровнять поверхность. Сверху посыпать сыром, смешанным с панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно разогретую до 210°С духовку примерно на 15 минут, пока капуста сверху не зарумянится.

Фаршированная капуста

Капуста - 1 шт., мясо - 500 г, молоко -1,5 стакана, сметана -1 стакан, белый хлеб - 125 г, растительное масло - 3 ст. л., черный молотый перец, соль - по вкусу.
Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и положить его в кипящую подсоленную воду. Когда капуста сварится до полуготовности, вынуть ее из воды и положить на сито, для того чтобы стекла вода.
Для приготовления фарша мясо обмыть, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом и вторично пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить растительное масло, соль, перец и массу тщательно вымешать.
Когда капуста остынет, листья разъединить, слегка посолить и переложить их фаршем, а затем сверху покрыть листьями, придав форму кочана. Подготовленный таким образом кочан положить на сковороду, полить растительным маслом, подлить воду и поставить на 1 час в духовку. За 15-20 минут до окончания запекания полить блюдо сметаной.
Готовый кочан переложить на блюдо, нарезать на куски и полить процеженным соусом, в котором он тушился.

Голубцы с мясом

Белокочанная капуста - 800 г, мясо (мякоть свинины, говядины или баранины) - 300 г, рис - 100 г, репчатый лук - 1 шт., мука -1 ст. л., томатная паста - 2 ст. л., сметана - 2 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., соль, черный молотый перец - по вкусу.
У неплотного кочана капусты снять листья, срезать утолщения стеблей и подготовленные листья проварить 5 минут в кипятке, а затем вынуть их и охладить.
Приготовить фарш. Для этого мясо пропустить через мясорубку, смешать с отваренным до полуготовности рисом, поджаренным на растительном масле луком, посолить, посыпать черным перцем и тщательно перемешать:
На подготовленные листья положить по 1 ст. л. фарша и завернуть каждый лист конвертом. Голубцы обжарить на растительном масле, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, залить подливой, приготовленной из поджаренной на растительном масле муки, томатной пасты и сметаны, добавить 1 стакан воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут. Готовые голубцы подавать в соусе, в котором они тушились.

Тушеная белокочанная капуста

Капуста - 1 кг, репчатый лук - 2 шт., мука - 1 ст. л., томатная паста - 2 ст. л., уксус - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., растительное масло - 3 ст. л., соль, лавровый лист, черный молотый перец - по вкусу.
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный на растительном масле лук, томатную пасту, уксус, сахар, соль, лавровый лист, черный перец и продолжить тушить до готовности приблизительно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с растительным маслом муку, размешать и прокипятить.

Голубцы по-охотничьи

Белокочанная капуста - 1 кг, охотничьи сосиски - 100-150 г, ветчина - 100-150 г, свиная копченая грудинка - 100-150 г, куриное мясо - 150 г, белое вино - 150 г, растительное масло - 40 г, мясной бульон -0,5 стакана, соль, черный перец, мускатный орех -но вкусу. '
Капусту зачистить и вырезать кочерыжку. Положить кочан в кипящую воду на 10-15 минут. Вынуть его, остудить, разобрать на листья, а черешки листьев слегка отбить.
Сосиски, ветчину, грудинку и отваренное куриное мясо пропустить через мясорубку. В фарш положить соль, черный перец, мускатный орех и все компоненты тщательно перемешать.
На подготовленные листья капусты положить фарш и каждый лист завернуть конвертом. Голубцы уложить в жаровню, полить растительным маслом, вином и бульоном, закрыть крышкой и тушить примерно 3 часа.

Салат «Праздничный»

Краснокочанная капуста - 1 кг, крабовые палочки - 1 упаковка, консервированная кукуруза - 1 банка, майонез - 150 г, соль - по вкусу.
Мелко нашинковать капусту и крабовые палочки. Капусту, палочки и кукурузу сложить в миску, добавить майонез, посолить по вкусу и перемешать.

Цветная капуста по-домашнему

Цветная капуста - 150 г, картофель - 200 г, морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., сливки - 50 г, тертый сыр - 1 ст. л., творог - 50 г, растительное масло -1ч. л., сухие приправы, черный молотый перец, мускатный орех, кайенский перец - по вкусу.
В центр смазанной растительным маслом тарелки положить разрезанные пополам соцветия капусты, вокруг - нарезанные толстыми дольками варенный картофель и морковь, посыпать мелко нарубленным луком. Приправить пряностями. Овощи полить водой, закрыть пищевой фольгой или пленкой и запекать в микроволновой печи 7 минут при мощности 600 Вт. Творог, сливки и кайенский перец смешать, вылить на овощи и посыпать сверху сыром.
Овощи освободить от фольги запекать еще 5 минут.

Цветная капуста по-апулийски

Цветная капуста - 700 г, бекон - 80 г, репчатый лук - 1 шт., помидоры черри - 50 г, сливочное масло - 20 г, чеснок - 1 зубчик, твердый сыр - 50 г, петрушка - 1 пучок, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Цветную капусту промыть и разделить на соцветия. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить ее и отварить цветную капусту до полуготовности.
Лук нарезать полукольцами. Бекон нарезать тонкими полосками. В сковороде растопить сливочное масло, положить в него очищенный зубчик чеснока и обжарить бекон и лук до золотистого цвета. Чеснок вынуть. Добавить к бекону с луком цветную капусту и помидоры черри, разрезанные пополам. Посолить, поперчить и тушить на сильном огне 4-5 минут.
Перед подачей блюдо посыпать тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой.

Цветная капуста в кляре

Цветная капуста - 1 кочан (1-1,2 кг), мука - 200 г, сливочное масло - 150 г, сметана - 2 стакана, яйца - 4 шт., сода - 1/4 ч. л., сахар, соль - по вкусу.
Для соуса: сливочное масло - 80 г, яичные желтки - 4 шт., бульон - 1/4 стакана, сухое белое вино - 1/4 стакана, сок 1 лимона, соль - по вкусу.
Приготовить кляр. Для этого яйца взбить и добавить поочередно сметану и муку, а затем соду, соль и сахар по вкусу.
Сваренную цветную капусту, разделенную на соцветия, обмакивать (насаживая кусочки на вилку) в кляр и жарить на раскаленном сливочном масле.
Для приготовления соуса бульон с вином сильно подогреть. Сливочное масло с желтками тщательно взбить и низко поставить на пар, непрерывно взбивая и тонкой струйкой вливая, бульон, смешанный с вином. Добавить лимонный сок и соль. Когда соус загустеет, сразу снять его и подавать к готовой капусте.